L’histoire de Julie
Fille d’une cuisinière joyeuse et inventive, Julie a grandi entourée de pâtisseries façon généreuse et conviviale.
Diplômée en pâtisserie-chocolaterie, Julie a travaillé quinze années dans les plus grandes maisons gastronomiques françaises .
En 2010, Julie installe son propre laboratoire de chocolaterie à Sainte-Soulle, près de La Rochelle (Charente-Maritime), « La Cabosse Enchantée ». Elle y compose toutes sortes de chocolats équitables, assortis de pâtes de fruits, qu’elle vend sur le marché de La Rochelle.
En 2018, la fée Julie crée sa chocolaterie en centre-ville de La Rochelle : La Cabosse Enchantée. Une boutique-laboratoire où se mélangent le parfum du chocolat et la gaîté du travail avec sa sœur Maude, son équipe d’apprentis et de jeunes chocolatiers.
Un savoir-faire acquis dans les plus grandes maisons…
Le CV de Julie avant La Cabosse Enchantée, commenté par Julie herself!
CAP Pâtissier - confiseur - chocolatier - glacier - traiteur
Juin 1995, Haute-Savoie
Hou-la-la, c’est loin !
1992 - 1995 : Salon de thé « Jaquier », Thonon les Bains
Mon premier patron, super chef !
1995 - 1999 : pâtissière chocolatière, chez Bernachon, à Lyon
C’est là que j’ai tout appris sur le chocolat à partir des fèves de cacao.
Encore un super chef !
1999 à 2002 : Demi-chef de partie en pâtisserie chez Hédiard, Paris Madeleine
Et la petite pâtissière monte à la caaapitaaaale !
2002 : Responsable Pâtisserie chez Hédiard à Doha au Qatar
Ouverture d’une boutique et d’un restaurant ou comment faire des chocolats sur les rives du Golfe Persique…
2002 : Responsable pâtisserie au restaurant « La Maison d’Amérique latine »
Aurais-je pris goût aux destinations exotiques ? Ou me rapprocherai-je des producteurs de chocolat ?
2003-2004 : demi chef de partie à l’Hôtel Plaza Athénée, restaurant gastronomique 3 étoiles au guide Michelin
Mon premier étoilé…
2004 -2004 : Extra chef de partie à l’Hôtel le Bristol, restaurant gastronomique deux étoiles au guide Michelin
Encore des étoiles…
2004 : Chef de partie à l’Hôtel La Villa, Relais et châteaux, une étoile au guide Michelin, à Calvi, Corse
Une étoile sous le ciel corse…
2005 : Extra-chef de partie à l’Hôtel Lutecia, Paris, 5 étoiles au guide Michelin
Retour sous les étoiles parisiennes…
2005- 2006 : Extra à l’Hôtel le Bristol, Paris, restaurant gastronomique deux étoiles au guide Michelin
Extra les étoiles !
2006 - 2007 : Responsable Pâtisserie au restaurant La Toque, Nappa, Californie, USA, une étoile au guide Michelin
Comment marier le chocolat, le vin californien et les délicieux fruits biologiques du marché californien… Mon dernier job avant de me lancer dans la maternité et l’entreprenariat !